药材即可供制药的原材料，在中国尤指是中药材，即未经加工或未制成成品的中药原料。中药是中国传统的药材，中国药文化源远流长、博大精深，既包含数千年中药文明又融合近现代西药文明所创造的中西药并举、独具特色的文化现象，是中国优秀文化的重要组成部分。
中药材是指从植物、动物、矿物等自然界中选取的，经过采集、加工和制备而成的药用物质。它们包括植物的根、茎、叶、花、果实、种子等各种部位，动物的肉、骨、毛、皮、内脏等各种组织，及矿物质中地下的矿石、泥土等物质。中药材是中医药疗法中药方剂的重要组成部分，具有治疗、调养、保健等多种功效。中药材的应用历史悠久，经过世代的传承和实践，形成了独特的理论体系和应用方法，已经成为中医药文化的重要组成部分。
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